2023-04-25 00:24:18
2、花椒冲洗一遍,然后用温水浸泡备用。
3、茼蒿掰去硬的菜梗,洗净,沥干水分备用。
4、鲅鱼半冷冻状态,用利刀从尾部入刀,贴紧脊骨,向头部片去,至鱼头部位,纵切一刀,翻面如此操作,就可以去掉一整根脊骨。
5、切好的两整片鱼肉,先去掉内脏,然后摘掉腹部的大刺,清洗掉脊血和脏东西,沥干水分备用。
6、处理好的鱼肉鱼皮向下,两边向下对折,可以把大的鱼肉整条撕下来,直接去掉鱼皮,粘在鱼皮上的小的鱼肉,可以把鱼肉铺在菜板上,用勺子把肉刮下来。
7、所有的鱼肉取好以后,把花肉切成小丁,生姜剁成碎末,和鱼肉混合在一起,剁细,中间分次添加花椒水。
8、剁到鱼肉细腻,盛出,添加料酒、盐、味精、花生油,搅拌,感到筷子有阻力时,可以分次再加水,直到稀稠度自己满意,最后添加蛋清和香油搅拌均匀。
9、茼蒿细细切碎,轻柔拌进馅料。
10、取出面团再次揉匀,分割成等大的面剂,然后擀成厚薄均匀的饺子皮。
11、包入适量馅料,捏成自己喜欢的饺子形状。
12、坐锅烧水,水开后下入水饺,煮开后加入一点凉水,继续盖盖煮,三点三开后,盛出。