2023-04-25 00:24:18
2、大蒜切成粗粒备用（不要太碎，否则容易炸糊）。
3、味啉和清水一起放进小碗，搅拌均匀备用。
4、起炒锅，热锅入凉油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁，连油一起盛出，这就是香蒜酥。
5、另起炸锅，下入适量食用油，五六成热时下入排骨，炸至熟透捞出；再升高油温至微微冒烟，下入排骨复炸，迅速炸至金黄色捞出沥油。
6、另起锅，锅中加入味啉和水，大火煮开熬至微微粘稠。
7、下入炸过的排骨，大火翻炒。
8、翻炒期间，加入少许老抽，翻炒至上色。
9、汤汁即将收干时，下入1大勺香蒜酥（连油带蒜）。
10、翻炒均匀，起锅即可，装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿。
贴士：
1、排骨炸两遍，第一遍中温炸，炸熟，第二遍高温炸，炸酥，还能逼出大部分油脂。
2、香蒜酥可能一次用不完，如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩余和油脂和炸油一起用来炸排骨就是。
3、没有味啉，可以用米酒或料酒加适量白糖代替，尝尝有微微的甜味即可。[HaoChi123.com]