2023-04-25 00:24:17
2、砂锅内加大半锅的凉水，放入葱段、姜片、花椒粒（去除肉腥味），放棒骨，慢慢加温。
3、水烧开后，加几滴醋，使骨头里的磷、钙溶解到汤内。转小火炖，把剩余的血沫撇干净。
4、看汤差不多时，也就是将近两个小时的时候，捞出葱姜花椒粒，再加盐，放入冬瓜片。冬瓜一会儿就能煮透，千万不要煮大劲儿了，那样就夹不起来了。
5、冬瓜煮好后，加点香菜，出锅即可。一锅原汁原味的棒骨冬瓜汤就好了，营养又美味啊。
贴士：
1、棒骨夹出来，肉都脱骨了。先用吸管吸食骨髓，再吃肉，香。我褒汤，是用砂锅。我觉得砂锅褒的汤味道鲜美。而且炖时水蒸发的少，不用中途加热水了。这也算是褒汤的一个窍门吧！
2、怎样才能褒出营养又美味的骨头汤呢，只要注意以下三点就可以了。
1）褒汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。从而使汤浓味鲜，油脂如膏。
2）如果中途需要加水，一定要加热水。因为在中途加冷水，会使骨头汤的温度突然下降，蛋白质和脂肪便会迅速凝固，骨头表面空隙也会急骤收缩，使骨组织紧密不易烧酥，骨髓里的蛋白质和脂肪也无法大量溶解出来，这样汤中的蛋白质和脂肪就相应地减少，汤的鲜美也必然会大为逊色。
3）不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。另外，褒骨头汤的时间也不宜过长，我觉得一般两个小时就可以了。[HaoChi123.com]