2023-04-25 00:24:18
2、小鱼干洗干净后，放入清水中泡十分钟左右。
3、取出，倒入滤网里沥干水分。
4、姜洗干净去皮切丝。
5、葱洗干净，切成葱丝。
6、青红辣椒洗干净，切丁。
7、大蒜瓣去衣切成蒜瓣片。
8、热锅下油。
9、油热后，倒入切成小块的青红辣椒。
10、中小火煸炒至辣味释放，然后铲起备用，锅中留少量底油。
11、继续放入切成片的大蒜和姜丝，中小火煸香。
12、加入豆瓣酱，继续中小火把豆瓣酱煸香。
13、加入小鱼干，并将火力调成大火。
14、快手翻炒小鱼干，感觉到小鱼干有点变硬时，加入砂糖。
15、翻炒几下，加入热水，并盖上锅盖。
16、煮至快收汁时，加入煸香的青红辣椒丁。
17、翻炒几下后加入葱丝，翻炒均匀即可熄火。
贴士：
1、装碟即可开吃。香香辣辣的，特开胃。不但下饭，也很下酒。
2、小鱼干一般都会带有咸味，炒的时候要留意盐的用量。并且，豆瓣酱本身已有咸鲜味，所以不用再另外加盐。
3、在第十五步加入热水时，水不要加的太多，只需加稍微煮一下的量就行了。
4、小鱼干，顾名思义，指晒干的小鱼。通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等鱼类制作而成的，以公鱼为多。[HaoChi123.com]