2023-04-25 00:24:18
2、将肘子自重甲位置剖开，露出猪骨，但是不要剔除。
3、将肘子放入清水内，浸泡几小时，中间换水，去除血水（我是放冰箱冷藏了一夜，如果赶时间可以直接煮，撇去血沫即可）。
4、将肘子放入锅内，放足量清水（最好找一个熬汤的深锅，要能完全浸入汤内为佳）。
5、备料。
6、将辅料放入锅内。
7、红曲米放入锅内（可以用纱布或者调料盒装起来再放）。
8、加入适量的盐调味（各地口味要求不同，根据自己的口味调节即可，煮开后，尝尝味道即可）。
9、放入少许糖色（没有可以放冰糖）。
10、放入少许老抽上色。
11、放入高度白酒（可以用料酒或者黄酒代替）。
12、盖盖子，转中火，炖煮2小时左右，至肉类熟烂，用筷子能轻松扎透猪皮为宜（时间也要根据实际情况而定，筷子能轻松扎透，口感就不会差）。
13、将猪骨剔除。
14、找一把锋利的小刀，在猪皮表面划菱形刀（注意不要划断）。
15、将肉放入烤盘内，肉皮朝上，表面刷盐水（这是关键哦，跟大厨学的，据说这样烤出来的肉皮不干韧）。
16、撒白芝麻点缀。
17、烤箱预热230度，烘烤20分钟即可（我家烤箱最高设定230度，个人感觉应该设定250度，高温烘烤效果会更佳）。
18、取出，码盘即可（如果是自家人吃，就直接切割成小块，装盘即可）。