2023-04-25 00:24:18
2、准备好所需香料：八角2颗，草果1颗，香叶4-5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7-8颗。我一般就用这几味香料，卤出来味道已经很好吃。我觉得香料用复杂了、量多了，吃起来都是香料味，反而掩盖了肉的香味。
3、准备好所需佐料：葱、姜、酱油、盐。姜切片、葱挽成结。酱油要用老抽，上色漂亮。
4、将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中。
5、加入6大勺老抽；加入足量的水，水量要没过所有材料。
6、煮开后，转小火炖煮1-1.5小时。煮1小时后，用筷子戳一下鸡肉，如果很容易戳进去说明鸡肉已经熟透了。如果喜欢脱骨的口感，可以继续炖煮20-30分钟。中途注意观察一下鸡肉的颜色，如果觉得上色淡，可以再加些老抽。另外要尝一下卤水的味道，如果觉得淡了，可以适量加点盐。因为老抽用的比较多，咸度差不多是够了，所以加盐的时候一定要注意少量添加，以免过咸――这个就依据各人的口味来灵活调整了。
7、我有一次卤鸡时没有放糖，改放了6颗大红枣，卤汤的味道似乎更香。如果喜欢吃辣，可以放一些干红辣椒。喜欢麻辣的，可以多放一些花椒和辣椒。多卤几次之后，就可以根据自己的口味来搭配调味料的份量。
8、将卤好的鸡用盘子盛装即可。可以盛一些卤水到盘子里作蘸水。
9、享受美味吧！
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