2023-04-25 00:24:18
2、小尖椒去蒂去籽洗净（不怕辣的可以不去籽），用干净的抹布吸干水分备用。
3、切好的牛柳放小半勺小苏打粉，两勺清水，用手不停的抓捏至水分完全被牛肉吸干，然后放一勺料酒，一勺生抽，一点点白糖，小半个鸡蛋清，用手抓捏均匀，多抓会儿，抓匀后再放一小勺生粉抓捏均匀，让生粉均匀的包裹在牛柳表面，最后放一勺食用油拌匀。然后放冰箱静置二三十分钟，让牛肉涨发。
4、牛柳腌制涨发好后，烧热炒锅，热锅冷油，放牛柳进去翻炒半分钟，牛柳变色立即装出。
5、用锅中余油煸炒小尖椒，尖椒软身后，放两勺沙茶酱，半勺老抽，一点点白糖，加点水炒匀。
6、最后把步骤4的牛柳入锅翻炒均匀即可出锅。
7、享受美味吧！
贴士：
1、俗话说：“横切牛肉竖切鸡，斜着纤维切猪肉”。因为牛肉的肉质老，所以要横切牛肉（刀口与牛肉纤维成垂直状），这样，吃的时候“嚼”得烂，感觉牛肉比较嫩。鸡肉的肉质嫩，所以竖切鸡肉，即刀口与鸡肉的纤维成平行状态，特别是切鸡丝，还要切得粗长点，因鸡肉质嫩且收缩性大，否则成菜时易碎烂。猪肉的肉质比牛肉嫩却不及鸡肉，所以取以上综合的刀――斜刀切，当然也可以横着切，口感都很嫩爽。
2、小苏打粉常做为西点中的膨大剂使用，它会让牛肉吸饱水分涨发开，这样处理过的牛肉会比较嫩。但是小苏打粉在使牛肉变嫩的同时，也会破坏牛肉的营养成分，我这里只是做了个小实验，看看小苏打粉是不是能让牛肉变嫩，如果从健康营养的角度来说，还是不推荐使用小苏打粉。
3、小苏打粉很常见，菜场的小杂货店里就有卖。
4、腌制牛柳的最后一步放一勺食用油，可以防止牛柳在腌制过程中出水，并且可以防止入油锅炒制的时候粘连在一起。
5、小尖椒入锅前记得用干净的布擦干表面水分，否则一入油锅爆个满堂彩。[HaoChi123.com]