2023-04-25 00:24:17
2、加入黄油打至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。
3、基础发酵时制作地瓜馅：将地瓜蒸熟或煮熟后，去皮，放锅里，加糖小火翻炒。当手感明显阻力加大时，加入黄油继续翻炒至收干水分。炒到后来要注意火候，避免糊锅。
4、基础发酵结束，将面团分割成110克/个，滚圆后松弛15分钟。
5、松弛后的面团擀开（图1），翻面后包入地瓜馅（图2）后封好口（图3）。
6、将面团擀成牛舌形（图4），用利刀在上面划4条开口（图5）。
7、左手固定面团，右手向内搓，将面团卷起（图6），两头相接，放在天使模中（图7）后，放温暖湿润处进行最后发酵。
8、最后发酵结束，表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，中下层/下层，上下火，25分钟左右。
9、出炉后立即脱模，在烤网上放凉。