2023-04-25 00:24:18
2、小葱切成葱花，广东腊肠斜切成片，用温水泡上5分钟，然后拌上切好的姜丝待用。
二、操作步骤
1、将烧锅至于火上，烧开后用木勺或筷子不断翻动，将锅内的米充分搅动开来，避免粘底糊锅。这个过程大约要持续3至5分钟，然后再转最小火力，盖上盖子，焖上10至12分钟，至米粒的轮廓变得清晰可见为最佳。
2、将锅盖打开，迅速将切好的腊肠沿砂锅一侧的外圈顺序码放好，然后淋上适量的酱料，加上葱花，立即盖上锅盖，小火焖上5分钟，关火后再继续焖上5至8分钟，中间不要打开锅盖，尽可能地留存食材的香气。
3、与此同时，将青菜用另一加了色拉油的沸水锅烫熟，鸡蛋摊好待用。
4、至此，打开锅盖，上桌前可根据自己的口味再淋上些酱料，然后轻拌开来，分份盛出，喜欢吃锅巴，当然要等到最后，可根据自己的喜好加入烫好的青菜和寡油摊好鸡蛋，即可食用了。饭菜合一，肉蛋齐全，加上特有的酱香味，这锅煲仔饭真的是滋味足足的呢！
贴士：简单的食材，细琢磨却有着合乎情理的讲究，有着非同一般的味觉表达模式。传统的煲仔饭常采用传导效果温和的砂锅或敞口瓦缶罐作为主要烹制器皿，当然现在也有电饭煲版的，不过，把粤味煲仔饭搬到北方人家的餐桌，在没有这些家伙什之前，就用家中普通金属锅也一样能做出味道上乘的惹味饭来，但切记做米时待水沸腾后一定要将米水上下搅拌均匀，避免粘锅，然后再转最小火盖盖焖制，中间不要打开锅盖；其次，米量不能太满，要给其他混味的食材留有余地，也可在淋入酱汁后，直接加入生鸡蛋一同入锅与其他材料一同“焐”熟。回想一下，80年代之前没有电饭煲的时候，杂货店里粗瓦缶锅是常见的大路货，那时候家家户户时兴用铝质合金的锅子来焖米饭，于是就有了“老锅焖饭”的各种回忆。[HaoChi123.com]