2023-04-25 00:24:18
2、大火煮开。
3、鲜豌豆很好熟，煮个2、3分钟就熟了，用笊篱捞出。
4、立刻放入冰水中，可以保持豌豆的绿色。
5、将胡萝卜切成小丁，小葱切成葱花，葱白和葱叶分开。
6、挖一勺猪油放入加热的锅子中。
7、猪油融化后，转小火，先将葱白丁放入慢慢煸出葱香味。
8、然后将滑散的鸡蛋液倒入。
9、蛋液刚刚开始凝固时。
10、用木铲迅速滑散，成鸡蛋丁。
11、稍微再炒炒，盛出。
12、重新加入少许食用油，烧至5成热时，将胡萝卜丁倒入。
13、小火，将胡萝卜丁翻炒几下。
14、放入煮熟的鲜豌豆。
15、稍加一点点盐，因为后面炒米饭中还要放老抽，所以此步请根据自己口味酌情添加。
16、将米饭放入。
17、调入老抽。不要一下子倒很多，可以先少倒一点，不够再加。
18、翻炒均匀，让每一粒大米饭都均匀裹上酱油。
19、将之前炒好的鸡蛋碎倒入。
20、炒炒，洒入小葱花，出锅。
贴士：
1、鲜豌豆煮好后，最好立即放入准备好的凉水中，用勺翻动，这样豌豆表面的绿皮儿看上去会更新鲜，吃起来口感更好。
2、炒酱油饭，个人觉得用老抽比较好，稔喜欢草菇老抽，味道好颜色也漂亮。加多少呢，根据米饭的多少，基本让每一粒大米饭都能上色即可。不要一下子倒太多，太多颜色黑乎乎也不好看。先少加一点，根据米饭着色情况，逐步添加。
3、隔夜的剩米饭容易结成疙瘩，不太容易炒散。这里稔透漏一个小秘诀给你：剩米饭在微波炉里中火转上几分钟，期间用筷子拌一拌，使受热均匀，再炒的话，就非常容易散开了。[HaoChi123.com]