2023-04-25 00:24:18
2、蕃茄洗净，切成块备用。
3、芦篙切除两端，放入锅中焯水（水里放5克小苏打），出锅用凉水冲一下，铺在盘中备用。
4、生姜切成细末（最好细一些）备用。
5、起锅，锅中加水，待水沸时，放入冬瓜焯水20秒左右，出锅备用。
6、起锅倒入油，待油温五成热左右，放入冬瓜炸至黄色捞出，备用。
7、另起锅，锅中加油，煸香姜末然后将蕃茄倒入，继续煸炒加少许盐，待出水后炒成蕃茄酱汁状，放入冬瓜块。加入1杯水大火烧开，调味放盐和素易鲜（代替味精），然后调小火煮成冬瓜熟烂时，捞出冬瓜块，放在已铺成的芦篙之上。锅内汤汁打芡淋在冬瓜块上，最后姜末点缀即成。
贴士：
1、自古以来，冬瓜被认为是减肥的妙品，《食疗本草》说：“欲得体瘦轻健者，则可长食之；若要肥，则勿食也。”冬瓜性寒，味淡，清香爽口，却是清润之品。现代医学研究认为，冬瓜与其他瓜菜不同的是不含脂肪，含钠量低，不但肥胖者常食可以减肥，对肾脏病，浮肿病，糖尿病也大有益处，是这些患者的理想蔬菜。
2、冬瓜味清淡，本身无显味，烹调时多选用烧、煮、烩、炖、蒸等方法，或者煲汤，吃口柔润而腴软。选料宜老不宜嫩，单用较少，要借助其它原料增味。今天用一红一绿，帮它增味，红的是蕃茄，绿的是芦篙。口味也特别，酸溜溜的，我在烹调中增加姜末，与蕃茄配合味道就非常具有特点，这样就解决了冬瓜味清淡的问题，同时也提高了这道菜的较寒缺点，烹调时姜末略微多些。
3、既是蔬菜又具水果特质的蕃茄，营养价值极高，热量低、抗氧化、防癌，蛋白质、碳水化合物、纤维、维他命Ａ、Ｃ等。且一个蕃茄只得25卡路里，热量够低。值得一提是蕃茄蕴含茄红素，而茄红素为强力抗氧化，有助延迟老化、并可抗压、抗癌。由于茄红素乃存于蕃茄的细胞内，故熟食蕃茄才能释放细胞，加倍吸收茄红素。蕃茄内含的茄红素，是最佳的抗氧化剂，有延迟衰老的作用。而且能平衡水份及油脂分泌。稍加变化，可DIY出洁面、修护、美白等不同配方。
4、番茄含有较多苹果酸、柠檬酸等有机酸、有机酸除了保护维他命C不被破坏外，尚可软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜所不及的。
5、帮助胃液消化脂肪番茄中含有糖类、维生素C、B1、B2、胡萝卜素、蛋白质以及丰富的磷、钙等。其维生素C的含量高、相当于苹果含量的2、5倍，西瓜含量的10倍，一个成年人若每天食用300克的番茄，便可满足人体一天对维生素及矿物质的需求。番茄中亦含番茄素，有抑制细菌的作用。亦含有可预防高血压的维生素P是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，可使沉淀于皮肤的色素、暗斑减退，可预防老人斑的出现，具有漂白、去斑、防色素沉淀，是美容不可缺的水果。[HaoChi123.com]