【图】爆汆的做法_怎么做爆汆_如何做爆汆_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:17

爆汆

做法及步骤

分数：0个　评论：0篇　来源：可口网　作者：佚名

爆汆属于浙菜，主要食材青鱼，口味香酥，工艺炸，中级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。

原　　料:

青鱼、800克。
竹笋、50克、香菇（鲜）、30克。
酱油、50克、味精、1克、料酒、50克、姜、10克、小葱、10克、大豆油、100克、各适量。[HaoChi123.com]

特　　色:

此菜鱼块酥香，汤汁浓厚，鲜肥可口，佐酒下饭两相宜。[HaoChi123.com]

操　　作:

1.青鱼宰杀干净，去鳍、鳃、鳞，挖去内脏，青鱼肉洗净；

2.将青鱼肉段斜片成1.5厘米厚的鱼块，用酱油、料酒40克浸10分钟；

3.竹笋去皮，洗净，切片；

4.姜洗净，切片；

5.葱洗净，挽结；

6.香菇去蒂，洗净；

7.将锅置旺火上，舀入豆油，烧至八成热时，放入鱼块，炸约5分钟至鱼块呈暗褐色时捞出；

8.另用锅置旺火上，加入鸡清汤800毫升，投入爆鱼坯、笋片、水发香菇、料酒（20克）、葱结、姜片，烧5分钟，撒入味精即成。

贴士：
1.鱼块必须用酱油、料酒浸腌，成菜汤色黄白，方是锡菜风味。

2.因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。[HaoChi123.com]

营养价值:

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所属菜系:

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