灌蟹鱼圆的做法_怎么做灌蟹鱼圆_如何做灌蟹鱼圆_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:18

灌蟹鱼圆

做法及步骤

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灌蟹鱼圆属于苏菜，主要食材青鱼，口味鲜，工艺烧，高级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。

原　　料:

净青鱼肉300克、蟹粉150克、熟猪肥膘50克、熟火腿15克、熟春笋25克、水发木耳15克、熟菜心50克、鸡蛋50克。熟猪油75克、绍酒25克、盐1、5克、葱10克、姜10克、鸡清汤250克。[HaoChi123.com]

特　　色:

柔绵而有弹性，鱼圆洁白滑嫩，内孕蟹粉，色如琥珀，汤清味鲜，堪为一道上品水产肴馔。[HaoChi123.com]

操　　作:

1、锅置火上烧热，放入熟猪油烧至五成热（约110℃）时，放入葱姜末煸香，再投入蟹粉，加绍酒煸炒，加精盐炒和，起锅装入盘中，凉后，做成莲子大小的丸子作馅心。

2、将鱼肉、肥膘分别斩成茸，同放碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水、凉鸡清汤搅匀，放入精盐、绍酒上劲搅拌后，再加入熟猪油，搅匀成鱼茸。用手抓起鱼茸，塞入蟹粉馅心，挤成鱼圆，下入冷水锅中。

3、做完后，将锅置火上烧至鱼圆变熟，捞入清水中待用。

4、将锅置火上，放入鸡清汤,加入精盐、火腿片、木耳、笋片、菜心，烧沸后放入鱼圆，再沸后，起锅装入汤碗中即成。[HaoChi123.com]

营养价值:

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