2023-04-25 00:24:18
2、鲤鱼洗净后盛入盘中，用黄酒、精盐抹遍鱼身，腌约10分钟，擦干水待用。
3、将水发玉兰片、香菇、瘦火腿分别切成0.3厘米见方的丁。
4、将鸡蛋磕入碗内搅发，加入干淀粉、面粉、清水15毫升拌匀，一半抹在鱼皮上，余下的抹在鱼肉一面。
5、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热将鱼下锅，炸至外表淡黄，里面熟透。
6、将两片鱼腹均朝上摆入盘中，形成鱼和头部相连，身、尾分开的形状，似两条鱼。
7、炒锅内留油25克，烧至六成热时，放入玉兰片、姜末、香菇、精盐炒出香味，接着放入青豆、火腿、味精、葱段烧开。
8、用湿淀粉勾芡成白汁，浇在一片鱼腹上。
9、炒锅内放熟猪油，烧至六成热，下番茄酱、白糖、葱段烧开，用湿淀粉勾芡成红汁，浇在另一片鱼腹上。
10、两片鱼身再浇上芝麻油，香菜洗净拼放在两条鱼腹中间即成。
贴士：
1、鲤鱼要鲜活，并在清水中养二日。水发香菇要色乌片大，去蒂后切丁。
2、鱼剔脊骨时，刀要紧贴着骨头，注意不可损伤鱼肉。
3、炸时“重油”，使制品外焦里嫩。鱼头翘起，身尾分开，形似两条。
4、勾芡要浓稠，鼓起大泡，汁能挂住手勺为准。
5、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。[HaoChi123.com]