2023-04-25 00:24:18
2、倒入料酒。
3、用盐和料酒把鱼里里外外仔细涂抹，按摩，起到去腥入味的作用，然后腌制1个小时。
4、黄瓜切片，摆在盘中装饰，象征着水和浪花。
5、南瓜切成圈，去皮，有门的寓意。
6、在南瓜下面在摆上法香和兰花装饰。
7、给鱼打花刀，要直着切下，切到鱼骨，然后横着片，刀口成U型，特意拍了张切好的鱼的大图给大家看下。然后在片开的鱼肉上，在轻轻的切几道，千万不要切断鱼片，这样炸好的鱼才会好看。
8、生粉用水和成粘稠的糊，加少许油。
9、在鱼身上裹上调好的淀粉糊。
10、锅内倒油，油一定要多，锅一定要大一些，我特意买了个40厘米的大锅。
11、12、油烧滚热之后，拎着鱼尾巴，鱼头向下，用勺子盛油迅速的往鱼身上浇，两面都要浇到，让片好的鱼，定型。
13、鱼身定型之后，用手捏着鱼尾巴，用勺子顶住鱼头，使鱼成U型，放入油锅，炸，炸的时候不要松手和勺子，鱼定型之后在松开。
14、定型的鱼放在锅里炸就可以了，炸好一面之后，翻过来炸另一面，炸得鱼身成金黄色就可以捞出来，放在盘子里备用。
15、锅内放油，烧热，放入番茄酱翻炒。
16、放入糖和盐调味。
17、放入少许醋精或者白醋调味，整体呈酸甜味即可。
18、最后用水淀粉勾芡，使汤汁粘稠，浇在鱼身上即可。
贴士：
1、鱼不能太小，太小鱼肉少，片不出花，也弯不成这个鱼跃龙门的形状，也不能太大，太大不易入味，也不好操作，我的感觉是2斤半左右的鱼最好。
2、锅一定要大，油一定要多，不要吝啬油，炸完还能用的，实际损耗不了多少，就炸一次鱼，再用没问题，比饭店千锤百炼的油要可以一万倍。
3、片花的刀法前面我说了，不知道大家是不是能理解，刀要快，下刀要准，看那张大图可能会能理解。
4、油一定要烧的滚热，迅速浇在鱼身上，注意安全，先浇的目的就是要让鱼身的花定型。
5、鱼入锅炸的时候一定要用手辅助定型，成U型，炸定型后在松手，不然鱼的形状不好看。[HaoChi123.com]