2023-04-25 00:24:17
2、热锅放油烧热后下入腌制好的鲤鱼，小火将鱼煎黄一面后翻面，煎至两面金黄后舀出待用。
3、锅内余油，下入姜蒜末及郫县豆瓣，炒出红油后再加入约400毫升水，放入适量的盐、鸡粉、白糖，烧开后下入先前煎好的鱼，小火煮约10分钟（期间可用锅铲将汤汁不停地浇在鱼身上）。
4、将鱼捞出摆入盘中，撒入葱花；锅中汤汁置于旺火上，放入水淀粉收汁，再加入少许生抽、米醋，搅匀后起锅淋在鱼身上，最后撒入少许香菜碎即可。
5、享受美味吧！
贴士：
1、鲤鱼身上的腥线一定要抽出，以免会有腥味。
2、鱼下锅前最好用厨房专用纸将鱼身上的水分吸干，以免下锅后溅油。
3、煎鱼时火不可太大，要等鱼煎好一面后再翻面，不要随意翻动，以免鱼粘锅而引起破碎；如万一已经发生粘锅的情况，可将火关掉，等几分钟让锅子的温度稍稍下降后再用锅铲轻轻地翻动鱼身，就可以很轻松地将鱼完整地翻面了。
4、醋的用量不要过多，要在起锅前再烹入。
5、因郫县豆瓣中含有盐分，所以请酌量放盐。[HaoChi123.com]