2023-04-25 00:24:18
2、将葱、姜捣烂加黄酒攥出汁淋在鸡腿上。
3、再加上精盐、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌约1小时。
4、然后，去掉花椒，用蛋清25克，干淀粉10克调匀将鸡腿上浆。
5、再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形。
6、将香菜洗净切成花形。
7、蛋清125克用筷子打起泡，加入干淀粉40克，调制成雪花蛋糊。
8、炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，端锅离火口，把穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下油锅，再置中火上，炸呈浅黄色捞出，即成铜锤鸡腿。
9、待锅内油温升至七成热时，再下入铜锤鸡腿重炸呈金黄色捞出，淋入芝麻油，摆在盘子周围。
10、、番茄酱即成。
贴士：
1、要将筒子骨裹紧，不然炸时易散。
2、抽打鸡蛋清，应顺一个方向，快速抽打，以立住筷子为准。
3、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。[HaoChi123.com]