2023-04-25 00:24:18
2、米酒、酱油和麻油各一杯，将其按1:1:1的比例调好备用（一杯的量可根据鸭肉而定）。
3、将鸭腿肉肥的去除（炼成鸭油，做油饼、油卷）。
4、去除好的鸭腿肉切成稍大块。
5、坐锅，开火，锅里不要加入油。
6、将切块鸭腿肉放入锅中抄去水，抄出油。
7、抄至鸭肉外面微焦，锅里存有一些鸭肉油。
8、放入蒜头，姜块翻抄几下。
9、加入准备好的一杯酱油。
10、加入准备好的一杯香麻油。
11、加入准备的一杯米酒。
12、盖上锅盖，转小火25至35分钟（根据肉量掌握时间，中间可以开盖品尝盐淡和肉熟情况）。
13、25分钟后，加入雕花酒半杯（也可加入女儿红酒、状元酒、黄酒），大火收汁后关火即好。
14、将新鲜九层塔放入碗底里。
15、锅中抄好的三杯鸭先出汤汁烫一下九层塔，再出鸭肉块即可享用啦。
贴士：
1、所谓“三杯”，是一杯油、一杯酱油、一杯自己酿制的米酒。
2、这杯油并不是普通的色拉油，而是小磨芝麻油，也可用葱爆香后的麻油。
3、这道菜还可以加入白糖或冰糖（因孩子不喜甜我没加糖）。
4、九层塔是制作三杯鸭不能不放的一味香料（没有九层塔，感觉用河南的荆芥菜代替也很有风味）。
5、吃完后，盆底不会剩下太多汁水，才是正宗的。
6、三杯鸭，也有三杯鸡、三杯土豆、三杯等。好多吃法与做法，但万变不离食油、酱油、酒这三样东西。这种烹饪方法在宝岛台湾很风兴，在内地赣中赣南等地也广为传播，是一道有百年历史的名菜。
7、九层塔也叫金不换，西方人称罗勒，是我国台湾、东南亚一带制作菜肴必不可少的香料之一，与河南盛产的荆芥都属于薄荷家族的成员，集薄荷叶与柠檬叶的香气于一身但又不同于二者，在三杯鸡、三杯鸭中起到的作用和做汤时放入香菜的作用类似但不可或缺。
8、这款的三杯鸭，共用三杯调料：米酒、麻油、酱油各一杯，九层塔、生姜、蒜、雕花酒四味各少许，故称三杯四味。[HaoChi123.com]