2023-04-25 00:24:18
2、猪腰自中间平剖开。
3、用刀子将中间的腰骚片掉，这里是骚气的源泉，所以一定要弄干净。
4、片好的猪腰子。
5、现在来打花刀，先斜着切，刀子与案板呈45度角，注意不要切断。
6、反猪腰反过来，刀子与案板垂直切，将其切成麦穗状（我也是第一次切，所以不是很密实，将就着看吧）。
7、将切好的猪腰子再切成小块。
8、将其浸泡在清水中。
9、冬笋和胡萝卜都切菱形片，黑木耳泡发。
10、锅内烧开水，将黑木耳、冬笋、胡萝卜焯水。
11、将浸泡过水的猪腰花焯水，大约水开即可，不需要太久，也是影响口感的。
12、将焯水过的蔬菜和猪腰花投入冷水中，浸泡。
13、用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。
14、将蔬菜和腰花捞出，控干水分，将酱汁倒入，搅拌均匀。
15、锅子烧热，倒入油，烧至7成热，放入花椒，炸至香味扑鼻，或者是深褐色。
16、趁热将花椒油倒入盆内，将花椒粒滤出。
17、将其搅拌均匀。
18、捞出码盘即可。
贴士：
1、猪腰子中间的那个腰骚是骚味来源，一定要剔除干净。
2、浸泡和焯水，也是去除猪腰骚味的方法，一定不要省略了。
3、腰花第一次切是45度角倾斜切割，第二遍是直角切割。
4、腰花易熟，所以不需要焯水过长时间。
5、添加蔬菜可以根据自己喜好。
6、我有几招跟大家分享：
1）猪腰自中间片开，中间部分的腰骚，一定要片除干净。
2）切完花刀，将猪腰切小片，浸泡在清水中，泡去猪腰中的残留。
3）焯水，也可祛味。
4）浓重的花椒油和调料，都可以掩盖味道。[HaoChi123.com]