2023-04-25 00:24:18
2、首先要撕去腰花外面的薄膜，然后冲洗干净后，由腰子的中间片开，踢去腰子的腰臊部分，不要留一点腰臊。
3、厨师有一句话，叫菜板子要学会使边，菜刀要学会使尖。腰花要放在菜板的边上，紧贴着案边，打起花刀才好使。腰花要每隔0.5厘米，打一个斜刀，打到腰花的3/5。
4、然后一定将腰花，斜放于案板呈30度的样子，切直刀于4/5的深度。并切成3厘米的宽度长条。
5、将腰花放入容器中，加入葱姜；料酒；盐腌制10分钟。
6、锅中做开水，先焯熟豆芽菜，捞出。将豆芽菜码入一个大碗中备用。
7、第一次焯制腰花，水开后放入，腰花变色时捞出。第二次焯制腰花，只要80度水温就可以了。将腰花码在大碗中。
8、另起锅，放入葱姜蒜用香油爆香。
9、然后冲入开水，调入酱油；盐；料酒，水开后，捞出杂质。
10、将热汤浇在大碗中，撒上葱蒜粒，花椒面后，浇上热油即可。
11、享受美味吧！
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