2023-04-25 00:24:17
2、将五花肉与凉水一起下锅，水开后再煮2-3分钟。
3、然后关火捞出，用温水洗去血沫，切成块状待用。
二、做法：
1、将切成片的姜铺满整个锅底（我的是乐扣不粘也不会烧焦的GOLDSUNzen双耳锅。没有不粘锅的要在锅底铺上篾子，或者小架子，这样防止肉块粘锅烧焦，倒入黄酒后能浸住肉最好）。
2、葱整齐均匀的摆放在姜片的上面。
3、将五花肉码放在最上面。
4、撒上一小把冰糖。
5、倒入黄酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺（以没过五花肉为准，不用加盐（老抽就够）、不用加水，黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软）。
6、将锅移至火上，大火2-3分钟就可煮开。
7、开后立即将火调至最小，小到只有火芯（或者再将燃气的总阀门再关至一半）慢炖3-4个小时。
8、焖煮至汤汁粘稠，香气扑鼻。
9、把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入，盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可，其实不蒸就很好吃了。
贴士：
1、宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利之益，又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。苏东坡觉得西湖是民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”的方法，烹制成佳肴慰劳民工。由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话与美食。
2、自己在家做浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉，其实很简单，追随苏式的味儿就好，材料、做法啥的都不繁琐只需：上好五花肉、黄酒、老抽、冰糖；只要：慢著火，少著水，火候足时它自美。另：据现代营养学家研究发现：肥肉经过文火长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸可以减少30%―50%，胆固醇可以减少50%―60%。[HaoChi123.com]