2023-04-25 00:24:18
2、泡青菜切碎，香菇斜刀切片。
3、用一小碗放入2小勺干淀粉，一点盐，一大勺水，一小勺生抽，一点花椒粉，一点胡椒粉，一点麻油和鸡粉兑成水淀粉汁，如果肉比较干还可以再放一小勺水。
4、把兑好的汁放入绞肉里，用筷子向一个方向旋转搅拌，搅成肉糜待用。
5、乌鱼乌鱼骨头、皮、头用流水冲去血水，放入锅里焯一下水后沥干。
6、炒锅放猪油鱼约30克，大火烧到5-6成热。
7、放入沥干水分乌鱼骨头、皮、头，大火翻炒一下掺入1.5升左右的水，继续大火让汤翻滚起来，放入一小勺料酒、葱、姜片、几滴白醋（没有白醋其它的醋也可以）盖上盖子大火继续让汤翻滚，当汤呈乳白色时把火关小，微火继续盖上锅盖继续熬30分钟左右。
8、汤熬好后用密漏勺把鱼骨头捞去，只留下汤，放入香菇稍熬一下。
9、放入泡青菜稍熬一下。
10、把调好的肉糜捏成丸子放入汤内。
11、当丸子浮起来时，放入切好的豆腐，煮开就好了。
12、关火，汤内放入葱节。
贴士：
1、鱼骨焯一下水，能更好的去除血水，是熬出的汤更白。
2、使鱼汤发白的秘诀就是煎鱼的时候用大火，然后大火把汤煮的发白后再关小火，所以水要适当的多掺一点。
3、没有猪油色拉油也可以。[HaoChi123.com]