2023-04-25 00:24:18
2、调芡汁：将适量生抽、鸡精、精盐、白糖、料酒、高汤（或水）、淀粉调好兑成芡汁备用。
3、把冬笋、胡萝卜、黄瓜洗净切片（冬笋要买那种腌制过的才好吃）；干黑木耳提前泡发，把头部杂质去掉，掰成小片；把蒜、姜切末备用。
4、热锅热油，放入蒜末、姜末爆香。
5、放入猪肝滑油，变色即捞出控油备用（油要比平时炒菜多一些，油温也要高一些，这样炒出来的猪肝才香、才嫩）。
6、洗锅，热锅热油，放入蒜末爆香，先放入黑木耳翻炒一下。
7、接着放入冬笋、胡萝卜翻炒2分钟。
8、再把黄瓜片放入继续翻炒1分钟。
9、放入之前炒好的肝尖儿快速翻炒一下，将芡汁倒入，颠翻炒勺，淋香油炒匀即可装盘。
贴士：
1、猪肝含有非常丰富的维生素，对于贫血、明目、抗衰老非常有功效，很适合老年人和儿童食用。但是内脏类的食物还是要适量，不能因为有营养就过量食用，咱们隔三差五的吃一次就可以了。
2、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝置于盆内浸泡1-2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4-6块，放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
3、炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。因此烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
4、治疗贫血配菠菜最好。
5、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。[HaoChi123.com]