2023-04-25 00:24:18
2、加入除黄油以外的所有调味料，抓匀后腌制15-20分钟。
3、平底锅中火烧热，放入黄油化开。
4、将腌好的猪肝平排在锅中。
5、煎3分钟后翻面，另一面同样煎3分钟。然后再翻过来，把第一面再煎半分钟即可出锅。
贴士：
1、猪肝有补肝明目，养血的功能，所以电脑族们的餐桌上最好经常出现它的身影。
2、虽然猪肝的好处多多，但是要想把它做好也并不简单。做猪肝最常见的问题是烹饪的时候很容易变老，而且腥味很重；要是想追求嫩嫩的口感，缩短烹饪时间，这样又不能有效地去除猪肝中的某些有毒物质，吃进去对身体也有害。
3、我觉得要把猪肝做的滑嫩，保持住猪肝中的水分很重要。
4、因为猪肝中的纤维会帮助把水分锁住，但是当猪肝在烹饪之前被切片时，纤维就会被切断了，水分就很容易散失。再加上高温的烹饪，水分流失的就更多，蛋白质凝缩。所以猪肝炒得时间越长，口感就会越硬越老。
5、既然是这样，那把猪肝中的水分保持住就可以了。保持水分的方法有很多，比如蛋清或淀粉上浆。上浆可以使猪肝的表面形成一层保持膜，锁住水分不让它大量流失，而且由于这层保护，蛋白质或维生素的损失也会减少。这样把猪肝做熟做透，也一样会保证它的柔嫩的口感。[HaoChi123.com]