2023-04-25 00:24:18
2、将100克黄油放锅里融化至起小泡。
3、放入90克低筋面粉（没有也可以用普通面粉代替），不断搅拌至面粉出香味，成图中所示的糊状，迅速盛出备用（动作要快，慢了面粉会焦掉，用小火炒，面粉一定要搅拌均匀）。这个就是西餐中做汤常用的油面酱。
4、蘑菇切片，鸡腿和土豆切丁备用。说是鸡茸，其实咱这已经是鸡丁啦！自家吃的实惠嘛！
5、原来炒油面酱的锅不用洗，直接加入适量水和以上材料，用中火煮至汤色浓白土豆酥熟。
6、加入雀巢淡奶油适量，可依据个人喜好，我加入了80克。
7、加入适量的盐、白胡椒粉或黑胡椒粉调味，还可以加入自己喜欢的香草也OK。
8、加入刚才制好的油面酱，一定要分次加入，以免搅拌不均匀。使汤汁粘稠（先少加入些，不够再添，一次性倒入不但搅拌不开而且还可能导致分量过多），可开小火。
贴士：
1、做这个汤里所用到的淡奶油和油面酱，不是我们生活中常用的食材，对于上海这种大都市来说，买淡奶油不很费劲，对于常做烘焙的人人来说，家中也常备，对于不做烘焙和西餐的人来说，就有点不妙了，不过我这里也有一个简易的方子，因为原料少的关系，口味虽然差了些，但是也很好喝。
2、用100克牛奶可以代替方中的淡奶油，如果嫌油面酱腻口，嫌炒制油面酱麻烦的话，可以用80克黄油稍炒鸡腿蘑菇土豆，加入水和牛奶煮好后，出锅前用适量的水淀粉勾芡。这样能解决没有淡奶油的烦恼，也可以不制作油面酱，和原方相比也比较清淡。用水淀粉代替油面酱的方子，汤做好后不要过多搅拌，因为水淀粉搅拌过多就会变得稀薄。不像油面酱即使多搅拌也很稠厚。[HaoChi123.com]