2023-04-25 00:24:18
2、清水煲滚，放入半汤匙麦芽糖和半汤匙白醋（清水要浸过鸡脚）。
3、加入鸡脚稍泡，待鸡脚趾形成弯曲时即可捞起（沥干水分）。
4、将生油煮滚，放入鸡脚炸至焦黄色，即可捞起。
5、将鸡脚放入清水中浸泡，用自来水慢慢冲漂，使鸡脚加速降温、浮松、去腻。
6、冲漂一小时以后捞起待用。
7、将鸡脚放在蒸盆内，加入80度的热水（浸过鸡脚），加入花椒、八角、桂皮。
8、放入锅里，大火蒸20分钟，改用中小火炖30分钟，停火焗约20分钟（我用电饭煲炖的）。
9、将紫金酱、蒜蓉、白糖、麻油、胡椒粉、食盐、豆豉粒拌匀。
10、最后加入生油、青、红椒圈，再放入锅里大火蒸5-10分钟。
贴士：鸡脚俗称为凤爪，广州的酒楼、早、午、晚都会有供应，大多数广州人也喜欢吃的。凤爪分为药善风爪有、沙姜凤爪、黄芪党参红枣凤爪、花生眉豆炖凤爪。蒸有豉汁、蒜蓉、紫金酱、沙爹凤瓜，还有酸辣凤爪、盐焗、卤水等等。[HaoChi123.com]