2023-04-25 00:24:18
2、胡萝卜洗干净，切厚片。
3、香菜洗干净。
4、芹菜洗干净，切段。
5、山药洗干净，上笼蒸熟，冷却后剥皮。放入粉碎机搅拌成山药泥。
6、起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入竹笋条过油，20秒左右倒出，沥干油。
7、另起锅，锅入倒入水，放入干辣椒、香叶、胡萝卜、芹菜、香菜、迷迭香，放入少许老抽、美极酱油，放入步骤5的竹笋条，大火烧开，调小火焖一会儿，调味蘑菇精、糖少许，全部倒出。
8、烤箱调制上下250℃预热5分钟，放入步骤7的竹笋条及香料汤汁烤约45分钟，中途打开烤箱上下搅拌几次，让竹笋条入味均匀。
9、45分钟后，取出竹笋条放入不锈钢盘中，不要放入汤汁及香料，竹笋条重新放入烤箱中烤干，中途打开烤箱上下搅拌几次，约15分钟左右取出。
10、竹笋条切段，扎成柴把状。
11、步骤5山药泥，调味放盐、蘑菇精，然后装入裱花袋中，挤出山药花，顶上淋少许黑松露酱。
12、取方盘放入步骤10的柴把竹笋条，放入步骤11黑松露山药泥，然后用苦细叶、杏仁、红椒圈装饰即可。
贴士：
1、要学习食物的风味，最好的方法就是大胆尝试新的烹调方法。我用烤制的手法来尝试竹笋的烹调，丰富竹笋的风味，一点点的辣味，分量适合的香辛料，让菜品有某种特色风味却赏不出辣味。我们选用了干辣椒，吃起来却不会十分辛辣，主要想要干辣椒特殊的香气。
2、烹调烤竹笋的第一件事，调制香料汤汁，所有的味道在一开始就进入烤制竹笋的汤汁中。我们烤制竹笋：先让竹笋切成细长条，然后放入锅中略微油炸一下，目的炸去竹笋内部组织一部分水分，便于后面烤制时更加入味。接下来，调制卤竹笋的香料水，香料水主要原料有干辣椒、芹菜、香叶、胡萝卜、香菜，还有加了少许迷迭香。
3、迷迭香风味强烈，所以总是担任料理的主角。迷迭香能与烧烤这类菜肴完美搭配，当然用它来搭配竹笋更是奇妙的经典组合。迷迭香的风味对一般料理有可能过于强烈，我们同时增加了其它香型的香料，使之互为补充以免迷迭香的风味过于强势。
4、此道菜肴已很有味道了，但仍欠缺“画龙点睛”的风味。刚开始品尝烤竹笋也许不会有惊艳感，要让人印象深刻，需要黑松露酱与山药泥组合来帮忙。我们用黑松露酱淋在山药泥上面，因为黑松露酱较强香气风味特殊，配合着山药泥本身没有什么口味，这样组合真是“画龙点睛”。[HaoChi123.com]