2023-04-25 00:24:18
2、炒锅放1匙油，小火，放入切碎的干豆豉、蒜末、姜末、红椒碎炒香，加入一点盐、1匙生抽、1匙蚝油、1匙糖、少量水，慢慢煮浓炒香，出锅，就是豉汁酱。
3、如果跟我一样用的是冷冻后解冻的排骨，最好留部分姜末，将排骨加姜末、少量黑胡椒粉、1匙干淀粉一起拌匀腌15分钟，去去冷冻的味道，同时让排骨肉质变嫩一些。
4、将炒好的豆豉酱倒入腌好的排骨中，拌匀腌制10分钟。
5、蒸锅烧水，烧开后，放入铺平在盘中的豉汁排骨，盖盖大火猛蒸10-12分钟（因为还要入砂锅加热一次，不用蒸太久，如果蒸完当一道菜吃，时间建议为15-18分钟）。关火，豉汁排骨即成。
二、煲仔饭制作：
1、砂锅或珐琅铸铁锅，放入淘洗干净的米，加少量水，水量要比日常煮饭少一点，再加入1小匙油，拌匀，开中小火慢慢煮。
2、煮开后，转小火，锅盖错开一点以免扑锅，慢慢收干锅中水分。
3、能闻到有饭香味飘出，就可以开盖放各种材料了。铺入蒸好的豉汁排骨、打入一个鸡蛋（喜欢煎蛋也可以另外煎好再入锅），烫几颗青菜放入，沿着锅边淋1小匙油，盖盖继续最小火焖5-8分钟。
4、焖制米饭的同时，取一小碗，加入1匙生抽，半匙糖，1匙蚝油，少量水，调匀后，用小锅开小火慢煮1-2分钟收浓倒出，即成配煲仔饭的豉汁。
5、闻到锅中有轻微锅巴香味（是香味，不是糊味，注意判断）冒出时，即可关火。
6、趁热均匀淋上调好的豉汁，即可食用。（建议配个快手汤或者冰绿豆汤什么的，更完美）
贴士：
1、豉汁排骨的量，一小锅煲仔饭一次用不完，可以留一半存起来第二天吃，直接再蒸热一下当一道主菜也不错，再用来做煲仔饭也很方便。如果第二天不马上吃，可以考虑冻起来，1周内消耗完。
2、豉汁排骨的辣度可以随自己喜好调整，不吃辣就去掉小红椒。
3、排骨建议剁小块一点，更易熟。
4、不管是用砂锅还是铸铁锅做煲仔饭，做法几乎没什么区别，加水量大概是高出米面5-6毫米的样子，有条件可以将大米加水加油提前泡1-2小时再煮。
5、煮饭的时间其实非常短，最好时刻看着一点儿，有饭香就是米饭快熟了，再淋油出锅巴香时就是已有锅巴，时刻准备着要关火了。注意锅巴香和糊味不是一回事。
6、做煲仔饭建议用丝苗米或者泰国香米，口感会比较弹牙，东北米粘性太大，做煲仔饭并不适合。我用的是泰国香米。[HaoChi123.com]