2023-04-25 00:24:18
2、将玉米面和面粉放入大碗，拌匀。
3、将做法1的液体缓缓倒入做法2中，先用筷子搅拌至无干粉。
4、再下手和成均匀的面团。
5、盖上湿布或保鲜膜，饧发20分钟左右。
6、将面团均匀分成10个小剂子。
7、捏成窝窝头。
8、排入蒸屉（垫蒸笼布），凉水上锅，中小火加热至上汽后，转大火蒸8分钟左右，即可起锅。窝窝头就蒸好了。
9、五花肉切片，葱姜蒜切大块儿，干红辣椒剪成段儿；八角花椒豆瓣酱备用。
10、将鲽鱼治净切成段儿（整鱼也行。平时家常，不用那么讲究，怎么方便怎么来），均匀粘裹上一层面粉，下锅前抖去多余的面粉。
11、烧热炒锅，下入食用油，润锅后加入鱼片，煎至两面金黄，盛出备用。
12、锅中留底油，下入五花肉片，小火煎炒至肉片吐油起焦。
13、依次下入葱姜蒜、干红辣椒和八角花椒，爆出香味儿；再加入豆瓣酱，炒出香味儿。
14、加入清水或高汤（汤要多一些，估计要能没过鱼片2cm就差不多），煮至沸腾后，下入煎好的鱼片，再次沸腾后打去浮沫，加入料酒和酱油（喜欢颜色重些的，还可以加点儿老抽），再次煮沸，转小火焖炖约20分钟。
15、炖到汤汁略粘稠时，视口味加入少许盐和胡椒粉调味，点入少许禾然有机糙米醋，晃匀。
16、拣去大块儿调料不要，出锅装盘，洒葱花。
贴士：搭配窝窝头，上桌，即可。香！根本停不下来，尤其是那汤汁蘸着窝窝头，最后，除了鱼刺儿，连汤都不剩。[HaoChi123.com]