2023-04-25 00:24:17
2、鱼身及内脏都抹上盐、料酒及蒸鱼豉油，放上葱段、姜片、蒜片腌制半小时以上。
3、锅烧热，注油烧至5、6成惹，将鱼放进锅里煎至金黄，盛出备用。
4、将花椒和干辣椒放入油锅炒出香味。
5、再放入豆豉炒香。
6、再将腌鱼用的葱段、姜片、蒜片统统放进去。
7、最后放入一勺郫县红油豆瓣酱炒出红油。
8、将煎好的鱼放进去。
9、加点蒸鱼豉油和适量清水，大火烧开，然后转小火炖，中间记得翻面。
10、汤汁收的差不多，将鱼盛入盘中，浇上剩余的汤汁即可。
贴士：
1、鱼事先腌制一下更容易入味。
2、豆豉、蒸鱼豉油、红油豆瓣酱都是有咸味的，所以腌鱼的时候放一点点盐或者不放盐。
3、煎鱼的时候先用姜擦锅可以防粘，或者先将锅烧热再放油也能有效防粘，我一般采取后者。
4、炖鱼的时候如果怕翻面将鱼弄烂，可以不翻面，用勺子不断舀起汤汁浇在鱼身上也可让鱼均匀入味。[HaoChi123.com]