2023-04-25 00:24:17
2、沥干水的小鲫鱼加盐、料酒、胡椒粉腌一刻钟。
3、腌鱼的功夫，把鲜红椒切碎、姜、蒜都切米。
4、锅里放油烧热（比平时炒菜多一倍）、分三次用小火炸酥小鲫鱼。
5、另起锅，放适量油烧热，放红椒米、姜末、蒜末爆香。
6、放入炸好的小鲫鱼，加少许盐、老抽翻炒均匀。
7、放少许鲜汤或热水稍焖三、五分钟。
8、汤汁快收干的时候，撒葱花、淋香油出锅。
贴士：
1、准确的说，炸小鲫鱼应该算是煎炸，比炸油量要小一点，煎炸的时候，第一次可以多放一些小鲫鱼下锅，因为那个时候锅里的油最多，炸一次会少一些，所以放入的小鲫鱼也是一次比一次量少。
2、炸酥的小鲫鱼里面有鱼骨也炸酥了，吃的时候完全不用吐刺，一口一个放心地吃吧。
3、选身长约十厘米左右的小鲫鱼，大些的想要完全炸酥会有些难度。[HaoChi123.com]