2023-04-25 00:24:18
2、葱切段、姜去皮香料用水冲洗（也可用纱布包裹成香料包）备用。
3、锅中入清水水，快开时入牛肉，煮开后1分半钟左右捞出后，即刻放入凉水中冲洗。
4、锅中再入清水开锅后，下入一切香料（或香料包），重新开锅之后，入牛肉大火煮开转小火焖直至用筷子将牛肉戳动后关火，取出香料包。
5、取出牛肉待凉透，再放入肉卤内浸泡入冰箱一夜。
6、第二天晨，将牛肉上锅煮开后焖5分钟关火，将牛肉取出凉后，再放入肉卤中浸泡，食前取一大块切片，剩余的放入冰箱保存。
贴士：我也是买酱牛肉时会和老板讨一些制作的小窍门，回来自己试验并琢磨出这些小经验与大家分享：
1、牛肉的选择讲究，我只用牛前腿的键子肉，其间俗称“老鼠腱子”的那块最好这样的肉做出的成品，口感才能达到最佳。
2、牛肉快炖好时关火，晾凉入冰箱浸泡，目的也是让牛肉肉质紧实不易切散，也使牛肉更加入味。
3、食前切牛肉时，一定要冷切，否则切出来看相不好。[HaoChi123.com]