2023-04-25 00:24:17
2、将除黄油以外的面团材料放入面包机桶内，启动和面程序。
3、一个和面程序结束后加入软化黄油，再次启动和面程序揉至扩展阶段。
4、放温暖处进行基础发酵至2-2.5倍大。
5、发酵好的面团排气，分成8-10等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
6、取一份面团压扁，包入适量蜜红豆，捏紧收口。
7、依次包好所有的面包，放入铺了油纸的烤盘中进行最后发酵，时间约40分钟（温度38度、湿度85%）
8、制作墨西哥面糊（制作过程见下图）。
9、面团发酵完毕，将墨西哥面糊挤在面包胚上约1/3的面积。
10、烤箱180度预热，中层，上下火烘烤15分钟左右至表面金黄色即可。
贴士：
1、我是40L的烤箱，所以我的用量是：墨西哥糊：黄油54克、糖粉60克、蛋48克、低粉60克；汤种：高粉30克、开水30克；面团主体：高粉300克、汤种、糖35克、酵母4克、盐3克、蛋液48克、奶粉15克、水130克、无盐黄油30克。
2、墨西哥糊只要搅拌均匀即可，不需要过度打发，否则烤好后表面会显得比较粗糙。最后筛入低粉时要搅拌至光滑状。
3、馅料可以根据自己的喜好来，或者不包馅也好吃。
二、墨西哥糊做法：
1、黄油软化后加入糖粉。
2、搅拌均匀，无需打发。
3、分3次加入鸡蛋液。
4、搅打均匀后再加入下一次蛋液，搅打均匀。
5、筛入低粉。
6、搅拌至光滑状。
7、将拌好的墨西哥糊装入裱花袋中备用。