2023-04-25 00:24:18
2、黄瓜不去皮，用小刀削成滚刀块放入大盆中，撒上精盐腌制一会。
3、摊凉后的花椒水中，加入酿造食醋（白醋）、少许甘草粉搅匀。
4、将混合酸醋汁中，加入足量白糖（加入的糖量总比你能想像的要多，最起码是加入醋量的1.5倍糖），搅匀备用。
5、调入剁辣椒（也可以加入干辣椒),量多量少根据自己所能承受的辣度而定。将混合酸醋汁搅匀，试试味，或盐或甜或酸，根据个人口味再增加材料微调，调制好的成品醋汁要稍微重口些。
6、将腌制好的黄瓜条夹入保鲜盒水，用酸醋汁浸没，加盖密闭，放入冰箱冷藏，泡腌2小时左右取出食用，口感最佳。
贴士：
1、“酸嘢”最佳食用时间：大多数蔬果食材，譬如萝卜酸、莴笋酸的最长腌制时间是8小时，超过8小时就会变黄变蔫，口感疲软。对于黄瓜、木瓜酸等腌制的黄金时间是2小时，即腌制2小时取出食用，是最好吃的时候。
2、广西泡“酸嘢”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸。脆生生的萝卜黄瓜莴苣，这基本上是每家酸铺都会有的品种，其余的像豆角、包菜、子姜、凉薯、藕片、辣椒等等也都是特别好的酸品。广西泡“酸嘢”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味。
3、“酸嘢”，也叫“酸”，是一种流行于广西各地的特色小吃。做法是将各色时令瓜果菜蔬，浸没于酸醋汁中，调入自己家的“秘料”，如甘草粉、五香料、红糖、干、湿辣椒等等，泡制出酸甜可口，脆嫩鲜爽即食酸制品。跟韩式泡菜偏咸辣不同，“酸嘢”偏于酸甜味，口感重在“生、脆”二字上，而且泡制的周期短，当天泡当天可以吃，最佳黄金食用时间大多在泡制2小时后。[HaoChi123.com]