2023-04-25 00:24:18
2、将上述食村捞出，用温水洗净血沫。
3、重新放入大汤锅中，加入10千克清水，大火烧开后，去浮沫，加入老姜、胡椒粒，用小火炖8小时。
4、汤汁浓稠时，放入黄枝子（稍稍敲碎），待汤色发金即可关火，起锅过滤，即成浓汤备用。
二、发制各种食材（发好，另一半的墙也跳过去了）：
1、鲍鱼的原料处理：市场上有三种鲍鱼：一是活鲍鱼――按大小，20元左右一只；二是罐头制品――以五头鲍为例，一罐约为60元左右；三是干制品，这个价格就比较贵了。
2、活鲍鱼的处理方法：去内脏用清水洗净后即可烹饪，烹饪时间万万不可长，不管是蒸是煮，按大小，以5－10分钟为限。
3、罐头制品的处理方法：将鲍鱼连罐放入砂锅内（不要开罐），加满开水，盖好盖，微火，10小时，这样处理的鲍鱼会变软嫩，可开盖取出进行烹饪。
4、干鲍鱼的家庭处理办法：先将鲍鱼用清水浸泡半天洗净，然后用电子瓦罐，底层铺猪骨头，中间放鲍鱼，上面再放一只鸡，加水，没过鸡身，炖10小时，至汤水渐渐收干，鲍鱼用牙签能插透便成（不要用金属锅，会让鲍鱼发黑）。家庭做，如果怕烦的话，建议用活鲍鱼，性价比为最高，处理起来也容易。
5、海参的原料处理：最好选用刺身，又叫灰参，身体像个小圆筒，两头是圆的，周身有灰色或白色的实凸刺。
6、海参的涨发：
1）、将刺参洗净，放入干净的容器内，加入矿泉水（因为矿泉水的水质软，更适合海参吸收），泡10小时。
2）、再用煮开的矿泉水泡2小时。
3）、把海参放入保温瓶中，加满开水，盖紧，泡8－12小时（如有硬心，可以继续泡）。
4）、将海参捞出，用剪刀剪开肚子，去掉内脏，洗去泥沙。此时的海参软糯，抓在手上会发颤。
7、花胶的涨发：
1）、将花胶洗净，放入干净的容器内，加入矿泉水，浸泡一夜。
2）、取干净砂锅，在砂锅底部垫上竹幂（花胶胶汁多，特容易粘锅底，我就烧糊过一锅），加入矿泉水、葱、姜、料酒，大火烧开后，保持盖盖状态焖至水凉，再烧开，再放凉，如此数次，至花胶软糯，取出改刀成条即可烹饪。
8、花菇的泡发：放入温水中，浸泡即可
三、做法：
1、将所有主料分别用姜汁与绍酒焯一下水。
2、将所有的主料放入炖盅内（如果你用的是活鲍，先别放）。
3、浓汤用鸡粉、胡椒粉、鸡汁调味，倒入盅内。
4、将盅密封好，上笼蒸2小时即可（如果你用的是活鲍，在最后放入，放入后盖好盖再蒸最多10分钟即可）。[HaoChi123.com]