【图】片皮挂炉鸭的做法_怎么做片皮挂炉鸭_如何做片皮挂炉鸭_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:18

片皮挂炉鸭

做法及步骤

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片皮挂炉鸭属于粤菜，主要食材鸭肉、糖，口味香酥，工艺烤，中级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。

原　　料:

毛鸭1只（重约2公斤为宜）、麦芽糖10克。
湿淀粉7克、五香粉少许、盐10克。[HaoChi123.com]

特　　色:

名曰一鸭三味，宴客别具风格，金红皮香酥脆，虾片边镶边更美。[HaoChi123.com]

操　　作:

1、将鸭宰杀退毛后，从翅膀下开一小刀口，掏出内脏，洗干净后，把盐水注入腹内去其血泡；然后再浇灌鸭身上，使皮收紧。

2、用竹片在鸭腹内两旁撑开，将盐、五香粉放入鸭内。

3、把麦芽糖，湿淀粉放在一起，搅拌均匀成稀浆，涂抹鸭身，然后将鸭晾干，如时间急促，可将鸭吊在热的地方烤干。

4、由鸭腿伸下叉子，直至颈项，将头叉住，用旺火先烤鸭的颈部和臀部，待烤成金黄色时，再烤鸭身，至全部烤成红色即成。[HaoChi123.com]

营养价值:

鸭肉 - 又名鹜肉、家凫肉。鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来... 全文所有鸭肉菜谱
糖 - 又名白砂糖、砂糖、石蜜、白霜糖。糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食... 全文所有糖菜谱

所属菜系:

粤菜 - 广东菜，简称粤菜，是我国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，... 全文所有粤菜

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