2023-04-25 00:24:17
2、加入1小勺盐。
3、加入1小勺生粉。
4、加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟。
5、菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起。
6、小番茄和青椒切成小块备用。
7、腌好的肉里磕进一个鸡蛋。
8、加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）。
9、搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。
10、锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟。
11、捞起沥油。
12、肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油。
13、倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖）。
14、倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火。
15、倒入炸好放凉的肉。
16、快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可。
贴士：
1、想要咕噜肉香脆一定要注意两点：一是炸肉的时候要炸两次，第一次中火下锅，定型后转小火炸熟；捞起待肉放凉了以后，重新烧热油锅，倒进肉大火复炸一下让肉香脆；二是酸甜汁煮好先关火再倒入肉，快速兜匀，让每块肉都裹到酸甜汁马上装碟。
2、以前挂糊是挂干糊，就是肉先在蛋液里滚一下再夹到面粉中滚一下，干身下油锅。但现在学了我妈的挂湿糊方法，貌似更方便一点（起码少洗两个碟），效果也很好。挂湿糊的方法就是：在腌好的肉类里面直接磕进一个鸡蛋，然后直接倒入适量的生粉，边加生粉边搅拌，至肉类可以全都挂到糊为止。
3、酸甜开胃的菠萝咕噜肉，每个菠萝季都不能错过的美味。香脆的肉块粘满了浓稠的酸甜汁，每一口都让人满足，菠萝和小番茄的酸甜既丰富了口感，也可以解去炸肉的肥腻。[HaoChi123.com]