【图】罐罐鸡的做法_怎么做罐罐鸡_如何做罐罐鸡_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:18

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罐罐鸡

做法及步骤
分数:1 评论:3 来源:新浪博客 作者:糖醋白菜 查看源文
罐罐鸡属于西北菜,主要食材鸡肉,口味鲜香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
A:鸡肉木耳香菇、松茸、海米枸杞、老姜、花椒少许、葱段、盐、水。
B:竹荪枸杞[HaoChi123.com]
特  色:
“罐罐鸡”是热吃汤品,流行于山西大中型饭店宴馆,主料用鸡肉,再配以香菇、火腿、海米等提味,就餐者一人一罐。原汁原味,鲜香醇厚,汤浓肉烂,营养卫生。[HaoChi123.com]
操  作:
1、鸡肉切小块,锅内入滚水加入葱段煮1分钟后捞起洗净血水泡沫备用。

2、小木耳泡发,香菇泡发后切片,松茸切小块,竹笋撕小条,竹荪洗净剪成段,海米泡发,姜切片。

3、锅内放入少许鸡油,加入姜片,香菇片,木耳,竹笋炒至断生。

4、将鸡肉与材料A放入瓦罐中,加入水刚好没过食材,入笼用猛火蒸半小时左右。

5、加入材料B(竹荪与枸杞)继续蒸15分钟左右即可。

贴士:
1、没有瓦罐就用普通的碗了,不过要有盖子的才行。如没有盖子,就用锡纸(戳上少许小洞)包裹覆盖。

2、鸡肉一定要先去血水,汤头才会干净。

3、材料可根据个人爱好随意替换,药膳的非常好吃。

4、瓦罐内水不要过多,否则就没有了香浓的感觉。

5、罐罐鸡起源于清代末年,因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究,风味别具一格,颇受四方宾客的赞扬。成为遵义地区的名菜肴,也是宴请客人席中常用的座汤菜。

6、罐罐鸡可根据招待不同对象,配以不同的原料。一般只需在砍匀的鸡块中,配入水发墨鱼、拍松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许,然后装入罐内,上笼用猛火蒸几小时即可。若高级筵席用,还需加鱿鱼、莲米,名贵药材“三七”、“天麻”等,不仅鸡肉嫩,汤清味鲜,营养丰富,还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能,是高级的滋补品。

7、在席上,每人一份,吃法讲究,很卫生。如用来作小吃的配汤,则又是一番风味。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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食友成果:
食友点评:
3楼 管理员 发表于 2018/4/23 09:28 回复
此菜谱已更新
2楼 罗啰% 发表于 2013/12/20 14:34 回复
非常好吃!
1楼 af 发表于 2008/10/22 01:27 回复
难吃的 很
共有点评3篇 查看所有点评
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