【图】冰糖扒蹄的做法_菜谱_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:18

冰糖扒蹄

做法及步骤

分数：3个　评论：0篇　来源：新浪博客　作者：涓涓小厨　查看源文

冰糖扒蹄属于家常菜谱，主要食材猪肘、冰糖，口味香，工艺扒，中级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。

原　　料:

猪蹄膀、葱、姜、八角、桂皮、陈皮、红尖椒、茴香、草果、香叶。
料酒、老抽、冰糖、盐、蚝油、南乳汁、陈醋、鸡精。[HaoChi123.com]

特　　色:

节日家常菜——冰糖扒蹄。[HaoChi123.com]

操　　作:

1、蹄膀去骨洗净（可以请菜场卖肉的老板帮忙去除），准备所有配料（图1）。

2、蹄膀冷水入锅，淋料酒焯去血水和异味（图2）。

3、取一茶包袋，把所有配料放入，这样汤汁纯正无杂物（图3）。

4、水开后用温水冲净蹄膀表面污物待用（图4）。

5、把蹄膀放入高压锅中，放除盐和鸡精外所有调味料，茶包袋也一起放入，加适量温水（或老卤更好），高压锅上气后小火炖10分钟，待自然放气后取出（图5）。

6、重换炒锅置于火上，倒入蹄膀和原汁，这时加入盐（图6）。

7、保持中火收干汤汁，中途勤翻动和不断浇汁在蹄膀表面，这样可以使蹄膀上色均匀（图7）。

8、汤汁快收干时撒点鸡精提鲜，略翻动几下就可出锅装盘。

贴士：
1、这个扒蹄做法很简便易做，不用炒糖色也不用油炸，很健康很安全的做法，表面上色完全靠冰糖和老抽。

2、没有高压锅也想试做，可以直接放在炖锅里小火炖至八成熟，这时再开中火收干汤汁，色香味也是超棒的。[HaoChi123.com]

营养价值:

猪肘 - 又名猪肘、蹄膀。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中... 全文所有猪肘菜谱
冰糖 - 冰糖是砂糖的结晶再制品。有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名冰糖。我国在汉时已有生产。冰糖以透明... 全文所有冰糖菜谱

所属菜系:

家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，... 全文所有家常菜谱

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