2023-04-25 00:24:18
2、将肘子里内分别放上适量的花椒、小茴香、姜3片、葱白两节、桂皮一片、八角两枚将肉卷起来腌制一天（夏天要放入冰箱）。
3、将腌制好的肘子取出备用。
4、做酱汤：炒锅烧热放油放入剩余的干黄酱煸炒，并放入八角、花椒、小茴香、桂皮、姜片2片、葱段2节、干红椒、大蒜、冰糖炒出香味，加入凉水并将腌好的肘子放入冷水锅中，并放入腐乳和料酒。大火烧开，煮五分钟，在此时间内不要盖盖子，这样可以让肉的腥气挥发掉。
5、转小火盖上盖炖2个小时后乘热将肘子捞出放到锡纸上将肉卷紧，拧成糖果状，待凉后放到冰箱冷藏成形后切片食用即可。
贴士：做好这酱香浓郁齿留香的秘制酱肘子秘诀就是：不用酱油不用盐，不用高压入味足，酥嫩软烂巧成形，制作起来也不复杂，原方是用布将肉卷起来，比较麻烦，狮将其换成锡纸后方便多了，也更卫生了。这酱肘子的关键就是凉水下锅，大火煮开，锅开后五分钟内不盖锅盖，炖2个小时。[HaoChi123.com]