【图】水煮回头鱼的做法_怎么做水煮回头鱼_如何做水煮回头鱼_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:17

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水煮回头鱼

做法及步骤
分数:1 评论:17 来源:转载 作者:佚名
水煮回头鱼属于湘菜,主要食材鮰鱼莴苣/莴笋青椒/甜椒,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
回头鱼1条(约1000克)。
头300克、青椒50克。
秘制回头鱼油60克、精盐4克、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、白醋2克、剁辣椒5克、姜10克、紫苏叶20克、胡椒粉3克、鲜汤1500克。[HaoChi123.com]
特  色:
鱼肉细嫩,汤鲜味浓。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将回头鱼宰杀洗净,剁成3厘米见方的块。 

2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片。 

3、净锅置旺火上,放入回头鱼油,烧至六成热,下姜片煸香,放入回头鱼稍煎,烹入料酒、白醋,放剁辣椒炒匀,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味,再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶,中火煮2分钟即可。

附:秘制回头鱼油的制法
锅内放1500克植物油,加100克香葱,300克干香葱头,100克干椒段,50克豆豉,300克姜片,100克花椒籽,小火熬制,至香葱变枯黄时,捞出渣滓即可。[HaoChi123.com]

营养价值:
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莴苣/莴笋 - 又名莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋。 莴笋为菊科,属一年生或两年生草本植物,原产地... 全文 所有莴苣/莴笋菜谱
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所属菜系:
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食友成果:
食友点评:
17楼 123网友 发表于 2014-11-9 08:59 回复
我钓了一条4斤的,可惜不知道怎么做。。。。。。。。。。。。。。。。
16楼 小徐 发表于 2010-7-20 17:15 回复
回头鱼我也做过 但是做法不同[是按家常味的方法][配料也很简单青椒 圈,盐,味精少许,黄辣酱,紫苏,胡椒粉]我觉得现在的菜都注重保持食物本味 你的配料还是有点复杂 可不可以适当的减掉几个调料呢
15楼 让爱自由 发表于 2010-6-5 00:54 回复
我很喜欢这到菜 但我这买不到这种鱼 可以用别的鱼做吗
14楼 123网友 发表于 2010-5-8 15:34 回复
很好,但不知道哪里可以买到
13楼 mmmm 发表于 2009-11-9 16:54 回复
那个到底是什么 鱼
12楼 123 发表于 2009-4-4 23:58 回复
可以不错我也喜欢
11楼 123网友 发表于 2009-3-2 21:32 回复
鱼火锅里面放白芷味更鲜
10楼 美士 发表于 2009-1-31 19:30 回复
这道菜我觉得很有营养价值!色香型聚全!虽然简单,但是很美味的。
9楼 123网友 发表于 2008-9-5 00:04 回复
这菜好吃不咯 他的做法好简单,这个土片也看不清 今天我们店里也推出了几到新菜 玉米烧鸭肉。想吃的话就来松林 地址,五岭电力旁
8楼 苗山山人 发表于 2008-8-1 10:27 回复
这菜不错,营养成分在。值得推广。
共有点评17篇 查看所有点评
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