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2023-04-25 00:24:18

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西北菜

四喜小鸡
童子鸡1000克。玉兰片20克、干贝30克、口蘑30克、火腿30克、油菜心60克、猪油（板油）50克、薏米100克、淀粉（蚕豆）8克。鸡油30克、小葱30克、盐5克、姜5克、料酒30克、... 全文
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炸素卷果
蘑菇（鲜蘑）50克、冬笋50克、胡萝卜50克、香菇（鲜）50克、油皮200克。淀粉（蚕豆）13克、小麦面粉25克、香菜50克。盐2克、味精2克、胡椒粉1克、小葱10克、料酒10克、姜1... 全文
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羊肉盖被[图]
羊排、土豆、高汤、菜籽油。腌料：草果、肉蔻、姜丝、葱片、盐、料酒、黑椒碎、红辣椒面、蚝油（也可不用）生抽、老抽。 全文
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三菇献寿
草菇1/2斤、蘑菇1/2斤、新鲜香菇5-6朵、美国花菜1棵、水1/2碗、太白粉水2大匙。盐1小匙、味精少许、酱油酌量。 全文
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珍珠鸭子
鸭1500克。油菜心100克、薏米100克。料酒40克、姜3克、小葱20克、盐8克、味精1克、植物油50克。 全文
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松炸鸡肪
鸡胸脯肉100克、花生仁（生）100克。鸡蛋清100克、蟹肉25克、淀粉（蚕豆）20克。小葱10克、姜5克、盐5克、料酒15克、猪油（炼制）30克、八角3克。 全文
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糖醋鸡卷
鸡胸脯肉250克。冬笋25克、香菇（干）10克、胡萝卜25克、淀粉（蚕豆）20克、鸡蛋清100克、油菜50克。白砂糖20克、姜5克、小葱10克、猪油（炼制）50克、盐2克、香菜25克、... 全文
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芙蓉鸭子
鸭1500克。鸡蛋清50克、香菇（干）8克、淀粉（蚕豆）15克、火腿25克、小麦面粉5克、油菜10克。小葱10克、盐15克、姜5克、料酒10克、味精2克、猪油（炼制）100克。 全文
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熏马肠[图]
熏马肠、清水。 全文
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皮牙子孜然烤馕[图]
老面粉400克、盐4克、鸡蛋1个、洋葱70克、孜然1茶匙、水200克、植物油40克、干酵母4克、白芝麻适量。 全文
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西凤茶鸽蛋
鸽蛋500克。白酒30克、龙井15克、小葱15克、姜15克、陈皮10克、花椒3克、茴香籽[小茴香籽]3克、酱油50克、味精4克、盐7克、白砂糖10克。 全文
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捶鸡片
鸡胸脯肉400克。冬笋20克、银耳（干）10克、菱角粉50克。猪油（炼制）25克、黄酒25克、姜10克、小葱10克、盐5克、味精1克。 全文
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菜系介绍
西北菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。包含了西北食谱大全、西北美食、西北菜做法，通过对西北菜谱、西北食谱的学习与了解，掌握了新疆菜、陕西菜、山西菜、甘肃菜的民间菜和少数民族菜的发展，对历史上从长安到地中海东岸罗马帝国和黑海口君士坦丁堡的“古丝绸之路”，有了更深刻的理解和认识。 全文
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