2023-04-25 00:24:18
2、将斩好的鸭子放入碗中，依次放入一大勺料酒、1/2勺盐、2-3片生姜、1/8勺花椒码味约30分钟。
3、水发笋子洗净切成约3cm见方的片（斜刀片成片），香菇顶上剞一十字花刀。
4、锅里烧水，开后把斩好的鸭子导入焯一下水后再用凉水冲去血水。
5、把大葱切成5-6cm左右的段。
6、大蒜切成2瓣，泡辣椒、泡姜切碎。
7、炒锅烧热，放入50克左右的菜油（食用油都可以）烧到5-6成热。
8、放入干辣椒和花椒爆锅。
9、倒入焯了水沥干水分的鸭子。
10、放入大葱节一起翻炒。
11、炒到鸭子表面出油呈金黄色。
12、把鸭子铲起来，油留在锅里。
13、放入一大勺郫县豆瓣，翻炒一下。
14、接着放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡萝卜。
15、翻炒出香味和红油。
16、倒入煸过的鸭子。
17、翻炒到表面上色。
18、倒入2升左右的冷水，依次放入一大勺生抽、一小勺蚝油、1/2勺老抽、一大勺醪糟、10克左右的冰糖。
19、大火盖上锅盖烧开后让它翻滚5分钟左右。
20、关小火焖到鸭子熟透（锅里还有汤汁）。
21、倒入笋片和香菇。
22、烧开后关小火继续焖到鸭子妑软，汤汁基本收干。
贴士：
1、因为我家不太嗜辣，如果特别嗜辣的可以多放几个泡辣椒，盐味可自行调整，口味轻的除了码味外就不要放盐了。
2、红烧的鸭子最好选嫩一点的鸭子，不要买老鸭。
3、爆鸭子的时候中火就可以了，火不要太大。[HaoChi123.com]