2023-04-25 00:24:18
2、把煮好的妑豌豆舀出来放在盆里。
3、炒锅放20ml色拉油，一小勺猪油烧到5-6成。
4、放入煮好的妑豌豆。
5、炒至妑豌豆翻沙，炒的时候可以边炒边用锅铲背碾。
6、放入高汤，用锅铲把豆沙拨散，让豆沙和汤融合。
7、中大火烧开后关小火熬20分钟左右。
8、用滤勺把豌豆皮滤掉，滤的时候用勺子背碾一下，让豆沙全部漏下去，左后只剩豆皮。
9、娃娃菜心切成4等分，洗净沥干水分。
10、钳鱼把鱼头和鱼骨头剔了（可以另外用来熬鱼汤），鱼肉片成鱼片，冲去血水后沥干水分。
11、沥干水分的鱼片放入盆里，放入一小勺料酒，2克盐腌30分钟左右。
12、在鱼片里放入2小勺干淀粉，用手抓匀。
13、放入半个鸡蛋清，用手抓匀。
14、炒锅放水1.5升左右，放入一小勺盐，一点色拉油。
15、大火烧开后把娃娃菜放入锅中。
16、煮到娃娃断生后捞起放入最后盛鱼的盆中。
17、让锅里的水继续翻滚，把码好味的鱼片，轻轻的均匀的放入锅中，用漏勺把表面的浮沫打掉，如果翻滚起来了，就把火稍关小一点，保持水面微微沸腾状态就行。
18、鱼片断生后，捞起来放另一碗。
19、把做好的豆汤倒入锅里（大概700ml左右），依次放入1/4勺盐（参考分量），一点胡椒粉，中火烧开。
20、用一大勺干淀粉兑成水淀粉倒入豆汤中勾成浓欠。
21、轻轻的把煮断生的鱼片均匀地放入锅中稍煮1-2分钟。
22、起锅舀到放了娃娃菜的碗中，面上撒点葱花。
贴士：
1、钳鱼的大小最多两斤就够了，剔下来的骨头和鱼头可以做豆腐鱼头。
2、豆汤本身已近比较鲜了，所以不需要放味精、鸡精等，胡椒不喜欢也可以不放，但豆汤不能太咸，所以放盐最好先少放一点，尝一下后再放。
3、汤要淡一点，但鱼片不能太淡，太淡了没味，所以码味的时候盐要放够，多少就根据你平时的口味，以上提供的量只能是参考量，因为每个人做的时候，鱼片的量和汤的量都不一定相同。
4、没有高汤，可以用清水放一点猪油或色拉油，放一点葱和生姜熬一会，捞去葱和生姜就可以用了。[HaoChi123.com]