【图】虎皮蛋玉兰片烧肉的做法_菜谱_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:18

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虎皮蛋玉兰片烧肉

做法及步骤
分数:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:蔻蔻的甜与蜜 查看源文
虎皮蛋玉兰片烧肉属于家常菜谱,主要食材猪肉竹笋鸡蛋,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
后臀尖肉1、5斤、泡发好的玉兰片1、5斤、蛋8只、冰糖1把、老抽小半碗。
姜1块、葱1根、八角4粒、香叶两片、黄酒1炒勺、盐适量。[HaoChi123.com]
操  作:
1、后臀尖洗净,控水,切成比麻将略大一点的方块。姜切片、葱切段。

2、炒锅内入半炒勺油,放进冰糖煸炒,炒化至一半以上,倒入肉,一起大火煸炒至肉的肥油出来,表面发白。

3、倒入玉兰片、黄油、姜、葱、八角、香片,老抽,继续翻炒至颜色全部均匀,关火。

4、准备好砂锅,把刚刚关火的肉移放至砂锅中,加水与肉齐平,大火烧开,再转小火烧2小时。

5、事先准备8只煮鸡蛋,剥壳,在油锅里小火慢慢煎至表皮金黄起皱,埋进肉里同煮,笋和肉的鲜味就全吸入进了蛋里。

6、其间隔半小时把肉翻动一次,翻动前先把蛋挑出来,等翻完再埋进去。这样虽然有点麻烦,但是蛋会比较完整,卖相好看。

贴士:
1、玉兰片是南方的一种笋干,制作工艺十分讲究:选择鲜嫩的冬、春笋,通过剥壳、蒸熟、烘干等多道工序加工而成。使用前用淘米水将玉兰片整块浸泡三五天,再以清水泡煮,这样能保持色如白玉,细嫩脆爽。然后再切成丝、条、片,根据需要配上各种佐料,引人回味无穷。

2、玉兰片含有较高的氨基酸、矿物质和多种维生素。除味道鲜嫩味美,人人爱吃外,还有一定的药用价值。李时珍的《本草纲目》中曾有对玉兰片记载:它“消食、利尿道”,《名医别录》说它“利膈下气,消炎爽胃,对人体很有益”。长期食用玉兰片很有助于消化、减肥作用。[HaoChi123.com]

营养价值:
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