2023-04-25 00:24:18
2、素小牛排解冻，切成小粒。
3、取不锈钢盆，放入解冻素鸡肉浆、素小牛排幼粒、小米粒、蘑菇精、淀粉、白胡椒搅拌，最后挤压半个柠檬汁，搅拌成泥状待用。
4、柠檬叶洗干净，步骤3的馅料做成圆饼状，放在柠檬叶之上，上面盖一片柠檬叶。
5、烤箱调上下180℃预热5分钟，把步骤4的柠檬叶圆饼放入，上面盖一片铝箔，烤15分钟。
6、在烤制柠檬叶圆饼期间，把蘸柠檬叶圆饼的料做好。原料：素鱼露、泰式白醋、柠檬汁、小米粒，加少许纯净水拌匀，成酸辣调味汁，倒入高脚杯中。
7、15分钟后，从烤箱中取出柠檬叶圆饼，柠檬叶圆饼夹一片青柠檬片装盘，跟一碟酸辣调味汁即可。
贴士：
1、当你想要有柠檬酸与柠檬味，就要使用柠檬汁。若你想要的是柠檬的香气，那就使用柠檬叶或柠檬皮，因为这才是提炼柠檬香气的来源。我在料理中较常使用的是柠檬，而非香兰叶，因为柠檬及香兰叶在泰国及泰式料理中较为普遍，人们也视之为泰式料理的一种风味。
2、柠檬可以单独使用，也可以与其它食材搭配使用，因为它可以增强多种风味。香兰叶有时过于芬芳，而柠檬则能让风味更明显。柠檬的隐约风味跟主菜风味一样重要，若是你手边必须以一种水果作为基本食材，柠檬就是不二选择。
3、不同种类的柠檬，就得当做不一样的东西来处理。青柠檬就与一般柠檬不同，会使用这种柠檬多半是因它特殊的香气以及微妙的滋味。不过当你尝了青柠檬的味道后，可能就不会加一般柠檬来增强酸度及一点刺激感。
4、柠檬的味道已经很不错了，其滋味更是绝妙得令人如置天堂。多等几个月，它们的风味就变得如此不可思议。我料理菜肴放柠檬全凭感觉。腌料的配方主要是蘑菇精，再加点小米椒、白胡椒，然后挤压柠檬汁，置入柠檬叶之上。
5、以柠檬叶包裹的馅料，不但散发柠檬香，采用温和火力烧烤，丰润多汁，鲜美无比。由于馅料会沾附浓郁的柠檬芳香，所以馅料必须剁得粗一点，才能保持风味的平衡。这道美味佳肴不只可作为开胃菜，也能当作为第二道主菜。[HaoChi123.com]