2023-04-25 00:24:17
2、素鱼翅用凉水泡发，然后用素高汤蒸熟。
3、用番茄块、胡萝卜片、大白菜加少许番茄酱，放入锅中煸炒，炒透，加素高汤大火烧开调小火慢慢熬煮。成番茄浓汤，调味盐、蘑菇精，待用。
4、锅中倒入素高汤大火烧开，调味盐、蘑菇精，然后放入步骤1的新鲜竹笙烫熟。
5、取烩盘，倒入步骤3的番茄浓汤汁，放入步骤4的竹笙，在竹笙之上放步骤2的熟素鱼翅，最后用薄荷叶点缀即可。
贴士：
1、竹笙的生态特别。夏天在湿热的竹林里，大雨过后，在竹丛下的腐叶上，会出现一些像鸡蛋的菌，颜色有青有红有灰白，顶端有一穿孔，菌蛋很快便会长大，渐而似自动伞一样弹开，先是散出一层薄薄的网纱，然后菌柄伸出，就像穿了纱裙子亭亭玉立的少女。竹笙生长的速度可以“目睹”，在一两个钟头内，从菌蛋的阶段到完全成长，都在你眼前表现无遗，那真是一个令人惊讶的经验。
2、而今随着培养科技提高可将往日珍贵难求的竹笙大众化了，实在是食客的福气，竹笙的用法如百花齐放，因为它口感特殊，许多高档酒店、餐厅厨师们用竹笙的花招百出，除了高档筵席上见到的传统竹笙菜式外，大小餐厅都提供竹笙的菜馔，甚至火锅店也用竹笙作为火锅刷料，采用的竹笙良莠不齐，价格也有天渊之别。
3、竹笙吸味力强，可配任何作料，菌蔬俱宜，脆嫩爽口，营养丰富，经常食用能防治高血压、减少血液中胆固醇的含量，还可预防肥胖症，而且用法多样，可精可粗，连菌网也可食用，不妨多吃。
4、竹笙的网，是可以食用的，而且简直就像一个网，想用菌茎来做纱窗也不似。首先要熬好素上汤，要清而不浊，浓而不腻，淡而不薄，再细心把豆腐蓉做成圆形蒸好，要圆而不破，汤内放竹笙网、菜远，最后把圆形豆腐蓉放在面上，便是纱窗望月了。
5、茄汁烩竹笙素翅：现代人讲求饮食营养，竹笙和素鱼翅用番茄和番茄酱熬的汁液同烩，竹笙和素鱼翅吸收了番茄汁液的鲜味，两种食材都能散发本身的特质，品尝到竹笙的脆嫩和香气，是最佳的配搭。[HaoChi123.com]