2023-04-25 00:24:18
2、第二天将充分发酵好的种面团取出，另取一个盆将盐、干酵母、小苏打粉、玉米面和小麦面混合均匀。
3、慢慢倒入温水将其搅拌成雪花片状，再将种面团和芝士片都揪成小块放进去，揉和成团，盖保鲜膜放温暖处发酵。
4、面团完成发酵后取出来，放在面板上充分揉搓后，分成四个小面团，将小面团擀开成椭圆形，一头摆提子干1/2处，再将其卷起，捏紧收口即完成，将其它三个小面团做完。
5、做完的玉米卷收口朝下摆入蒸锅内，第二次发酵至原来的3倍大。
6、开中大火待蒸锅内的水烧开，转中小火蒸制15分钟关火，不要开盖。
7、过3、5分钟后再揭开锅盖，取出玉米卷，放在烤网上晾凉后切件，放入密封容器中保存。
贴士：
1、我做馒头通常是不做酵种的，这次因为是玉米面，而且是我自己打的玉米面，相对外面买的玉米面粗一点。用做酵种的方法可以让玉米面吸足水分，充分发酵，这样做后的口感不粗糙，效果非常好。
2、天气比较冷，揉面的时候用温水可以促进发酵，但是水温千万不要超过四十度啊。面团中加一点芝士，既可以增加热量，也可以让粗粮馒头口感更好，事实的确如此。
3、面团里面加一点盐可以使馒头的口感更筋道，还可以增加甜味儿。加一点小苏打粉呢，既可以帮助面团发酵，也可以中和面团发酵后的那一点点酸味。小苏打粉可以帮助胃酸过多的人缓解症状，我在做发酵面点的时候都会放一点，不可过多哈。[HaoChi123.com]