2023-04-25 00:24:18
2、用剔骨刀从鱼嘴部操作，再借用剪刀将鱼龙骨取出，这个步骤需要多实践操作，掌握恰到好处的剔鱼龙骨，这样去骨后的鱼能更大程度的塞入多些的肉末。
3、鱼肚内吸干水份后抹上薄薄的生粉。
4、马蹄切末，和羊肉末、少许生粉、葱姜水、盐、糖混合上浆。
5、把上浆后的羊肉末塞入鱼肚中。
6、油温烧热后双面淋在于身上，过油。
7、热锅少许油，加入老抽炒出香味，放入鱼、甘蔗加水，水量基本与鱼身齐平的，大火煮5分钟转小火慢炖20分钟左右，最后大火收汁淋少许水淀粉勾芡出锅，撒上胡萝卜丝、葱丝和焯过水的西兰花一起装盘即可。
贴士：
1、做法中用葱姜水洗鱼，起到去腥的作用，同样也适用于各种肉类的预处理，做到真正的清洗到位。
2、很多鱼在去除了鱼鳞之后，鱼皮上面一层滑滑的鱼垢经常是我们忽视的，简单的冲洗了事，这也是腥味的原因，所以最好是用刀仔细的刮干净黏液。
3、功夫的内容在于不破鱼肚剃出鱼龙骨，难度系数较高，剔骨后的鱼肉和羊肉能贴合，不破肚鲜味牢牢锁在鱼肚内。
4、甘蔗起到吸味释甜的作用，是崇明当地的特色做法。
5、这道菜做法有别于传统的家常红烧鱼，首先我考虑到普通家庭的用油量，为了保持健康指数，我采用淋热油煎鱼法，不仅减少了实际耗油量，也保持了鱼形的完整度，鱼皮不破。
6、其次，煸炒老抽，能更大程度的发挥酱料的浓香，再用胡萝卜丝装点，做到形、味、色兼备的一道好菜。[HaoChi123.com]