2023-04-25 00:24:17
2、酱方肉由于注重造型，所以要先修正一下外观，要整齐划一。
3、肉块洗净后，一定要保证猪皮的去污，使猪皮光亮。这也是去除猪毛的好方法。
4、为了保证肉皮的入口感觉，肉皮要提前烤制。用一个平底的铁锅，不用放油，烧热后，肉皮朝下，反复摩擦。
5、一直做到猪皮呈现焦状，同时也能够保证能够把猪毛的残根彻底烤尽。
6、然后凉水入锅进行焯水，要煮够十五分钟，撇净浮沫后捞出。
7、趁热在肉皮上面刷上老抽，一直到自然冷却。为了保证肉块的造型美观，还要继续将肉块修整齐。
8、为了使肉皮有非常好的入口即化的焦状脆感，还要煎炸一次肉皮。一直到肉皮呈现虎皮状。
9、这是炸制好的肉皮。
10、将肉块切成方块，但注意不要切断肉皮。
11、秘制酱汁：甜面酱6份，其余蒸鱼豉油；老抽；腐乳汁；耗油各一份。
12、用酱汁将肉块的缝隙之间都涂抹均匀。
13、在一个容器的底部，垫上大葱及肉碎头，再码入肉块。
14、盖上保鲜膜，蒸至一个半小时，如果是高压锅蒸半个小时。即可出锅。
15、享受美味吧！
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